Käsekuchen mit Zitronenfruchtspiegel

Name: Käsekuchen mit Zitronenfruchtspiegel
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 200 g Butterkekse; 100 g Butter, geschmolzen; 600 g Quark; 200 g Zucker; 4 Eier; 1 Pck. Vanillezucker; 1 TL Zitronenschale, gerieben; 100 g Sahne; 2 Zitronen, Saft und Schale; 100 g Zucker; 2 EL Speisestärke; 250 ml Wasser

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe Käsekuchen, besonders wenn er mit einem frischen Zitronenfruchtspiegel verfeinert wird. Diese Kombination aus cremigem Käsekuchen und spritziger Zitronenfüllung ist für mich das perfekte Dessert für jeden Anlass. Ich habe viele Rezepte ausprobiert, aber dieses hier hat sich als das beste herausgestellt. Der Zitronenfruchtspiegel bringt nicht nur eine ansprechende Optik, sondern auch einen herrlichen Geschmack. Wenn du auf der Suche nach einem ganz besonderen Käsekuchen bist, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für dich!

Erstellt von

Carola Fink

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T19:52:23.660Z

Als ich das erste Mal diesen Käsekuchen mit Zitronenfruchtspiegel zubereitet habe, war ich begeistert von der Frische, die er bringt. Der cremige Käsekuchen harmoniert perfekt mit der leicht säuerlichen Zitronenfüllung. Am besten lässt sich der Kuchen am Tag nach dem Backen genießen, wenn er durchgezogen ist. Ein kleiner Tipp: Achte darauf, die Zitronenschale frisch zu reiben, damit der Geschmack intensiver wird!

Bei der Zubereitung ist es wichtig, alle Zutaten gut miteinander zu vermengen, damit der Käsekuchen schön gleichmäßig wird. Ich verwende gerne Quark, das gibt dem Kuchen eine besonders cremige Konsistenz. Wenn du die Zitronenfüllung zubereitest, solltest du die Hitze nicht zu hoch einstellen, um ein Anbrennen zu vermeiden. So gelingt dir der perfekte Käsekuchen!

        Warum du diesen Käsekuchen lieben wirst
        Erfrischende Kombination aus cremigem Käsekuchen und spritzigem Zitronenspiegel
Ideal für festliche Anlässe oder als süße Belohnung
Leichte und luftige Textur, die auf der Zunge zergeht

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die gewählten Zutaten spielen eine entscheidende Rolle für die Textur und den Geschmack des Käsekuchens. Quark sorgt für die cremige Konsistenz, während die Sahne dem Kuchen eine luftige Note verleiht. Achte darauf, frischen Quark und hochwertige Sahne zu verwenden, um die bestmögliche Qualität zu gewährleisten. Du kannst auch einen Ersatz mit griechischem Joghurt verwenden, wenn du eine leicht saure Note bevorzugst, aber achte auf die Konsistenz, um die richtige Stabilität zu erhalten.

Die Butterkekse bilden die Basis und sollten nicht zu fein zerbröselt werden, um dem Kuchen nach dem Backen noch etwas Biss zu geben. Achte darauf, die Kekse gleichmäßig und fest in der Springform zu verteilen, damit sie beim Backen nicht auseinander fallen. Ein gezieltes Andrücken hilft, eine stabile Grundlage zu schaffen.

Techniken für den perfekten Käsekuchen

Beim Backen des Käsekuchens ist es wichtig, die Temperatur im Auge zu behalten. Ein moderates Backen bei 180 Grad sorgt dafür, dass der Kuchen gleichmäßig gart und nicht zu schnell bräunt. Nach dem Backen empfiehlt es sich, die Ofentür leicht geöffnet zu lassen, um ein plötzliche Temperaturwechsel zu vermeiden, der das Zusammenfallen des Käsekuchens begünstigen kann. Wenn der Kuchen leicht wackelt, ist das ein gutes Zeichen – er sollte nicht ganz fest sein, da er beim Abkühlen nachzieht.

Ein wichtiger Schritt ist das Unterheben der geschlagenen Sahne. Dies sollte behutsam geschehen, um die Luftigkeit der Sahne zu erhalten. Zweimaliges Unterheben, nur bis die Zutaten vermischt sind, sorgt für eine leichtere Textur im fertigen Käsekuchen. Vermeide es, die Masse zu lange zu rühren, um die Gefahr des Entweichens der Luft zu minimieren.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für diesen leckeren Käsekuchen benötigst:

Für den Käsekuchen

200 g Butterkekse
100 g Butter, geschmolzen
600 g Quark
200 g Zucker
4 Eier
1 Pck. Vanillezucker
1 TL Zitronenschale, gerieben
100 g Sahne

Für den Zitronenfruchtspiegel

2 Zitronen, Saft und Schale
100 g Zucker
2 EL Speisestärke
250 ml Wasser

Stelle sicher, dass du alle Zutaten sorgfältig abmisst und bereit legst, bevor du mit dem Backen beginnst.

Zubereitung

So bereitest du den Käsekuchen mit Zitronenfruchtspiegel zu:

Boden zubereiten

Die Butterkekse zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Mischung gleichmäßig in eine Springform drücken und gut andrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 10 Minuten backen.

Füllung zubereiten

Quark, Zucker, Eier, Vanillezucker und Zitronenschale in einer Schüssel gut verrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Auf den vorgebackenen Boden geben.

Käsekuchen backen

Den Käsekuchen bei 180 Grad etwa 45 Minuten backen. Nach dem Backen im Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen, um ein Zusammenfallen zu vermeiden.

Zitronenfruchtspiegel zubereiten

Für den Zitronenfruchtspiegel Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und hinzufügen. Rühren, bis die Mischung eindickt, dann abkühlen lassen.

Fertigstellen

Den abgekühlten Käsekuchen mit dem Zitronenfruchtspiegel überziehen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Wenn du alles sorgfältig befolgst, gelingt dir ein wunderschöner Käsekuchen!

Profi-Tipps

Um sicherzustellen, dass der Käsekuchen nicht reißt, solltest du ihn beim Abkühlen im Ofen lassen und die Tür leicht geöffnet halten.

Variationen des Zitronenfruchtspiegels

Der Zitronenfruchtspiegel kann kreativ abgewandelt werden. Du kannst beispielsweise Limetten oder Orangen verwenden, um eine andere Zitrusnote zu erzielen. Achte darauf, die Menge des Zuckers anzupassen, je nachdem, wie sauer die gewählten Früchte sind. Ein Spritzer Vanilleextrakt kann ebenfalls eine interessante Geschmacksnote hinzufügen und harmoniert wunderbar mit der Frische der Zitrone.

Für eine weniger süße Variante kannst du auch Agavendicksaft oder Honig anstelle von Zucker verwenden. Beachte dabei, dass sich die Konsistenz leicht verändern kann, also teste den Geschmack nach dem Kochen. Die optimale Konsistenz des Zitrusspiegels sollte dickflüssig und glänzend sein, bevor du ihn auf den Käsekuchen aufträgst.

Lagerung und Serviervorschläge

Dieser Käsekuchen lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren und bleibt dort bis zu einer Woche frisch. Achte darauf, ihn mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter zu lagern, um eine Austrocknung zu vermeiden. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. In diesem Fall empfiehlt es sich, den Zitrusspiegel separat zuzubereiten und erst nach dem Auftauen aufzutragen.

Bei der Präsentation kannst du zusätzliche Frische hinzufügen, indem du den Kuchen mit Zitronenscheiben oder frischen Beeren garnierst. Diese bringen nicht nur Farbe, sondern auch einen weiteren geschmacklichen Akzent. Serviere den Käsekuchen bei Bedarf mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis für ein besonders festliches Dessert.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Käsekuchen auch ohne Zitronenfruchtspiegel machen?

Ja, der Käsekuchen schmeckt auch pur sehr lecker. Du kannst ihn nach Belieben mit Früchten oder Schokoladensoße servieren.

→ Wie lange hält der Käsekuchen im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält der Käsekuchen ca. 3-4 Tage frisch. Achte darauf, ihn gut abzudecken.

→ Kann ich die Zutaten vegan umwandeln?

Ja, du kannst den Quark durch pflanzliche Alternativen ersetzen und die Eier weglassen oder durch Apfelmus ersetzen.

→ Ist der Käsekuchen glutenfrei?

Wenn du glutenfreie Kekse verwendest, kannst du den Käsekuchen glutenfrei zubereiten.