Bananenbrot mit Mandelmus

Name: Bananenbrot mit Mandelmus
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 100 g Mandelmus; 100 g Zucker; 2 Eier; 200 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 50 g gehackte Mandeln (optional)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, neue Rezepte auszuprobieren, die einfach zuzubereiten sind und gleichzeitig köstlich schmecken. Dieses Bananenbrot mit Mandelmus ist eine meiner Lieblingsvarianten – es kombiniert die Süße reifer Bananen mit dem nussigen Geschmack von Mandelmus. Der Teig wird ganz einfach gemischt und benötigt nur wenige Zutaten. Egal, ob zum Frühstück oder als Snack zwischendurch, es ist immer ein Hit bei Familie und Freunden.

Erstellt von

Carola Fink

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T11:34:11.306Z

Als ich das erste Mal Bananenbrot mit Mandelmus ausprobierte, war ich begeistert von der Kombination der Aromen. Die Mandeln geben dem klassischen Bananenbrot eine cremige Textur und einen nussigen Geschmack, der perfekt zur Süße der Bananen passt. Ich empfehle, die Bananen gut zu zerdrücken, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen.

Ein kleiner Tipp: Wenn euch das Brot zu süß erscheint, könnt ihr den Zuckergehalt reduzieren oder eine Prise Salz hinzufügen, um die Aromen auszubalancieren. Das macht das Brot noch interessanter und harmonischer. Ich liebe es, das Bananenbrot leicht warm mit etwas zusätzlichem Mandelmus zu genießen!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Die perfekte Kombination aus süßen Bananen und nussigem Mandelmus
Ein einfaches Rezept, das schnell zubereitet ist
Ideal als Frühstück oder gesunder Snack

      

Die ideale Reife der Bananen

Die Bananen sind der Star dieses Rezepts, und ihre Reife spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack des Bananenbrotes. Verwende unbedingt sehr reife Bananen mit braunen Flecken, da diese den höchsten Zuckergehalt haben und somit eine natürliche Süße ins Brot bringen. Wenn du keine überreifen Bananen hast, kannst du die Bananen bei 200 °C für etwa 15-20 Minuten im Ofen backen, bis sie weich und schwarz sind. Dadurch verlieren sie ihre echte Frische und entwickeln eine wunderbare Süße.

Überreife Bananen bringen nicht nur Geschmack mit, sondern sorgen auch für eine feuchte Textur im Brot. Das Pürieren der Bananen ist wichtig – achte darauf, dass sie möglichst glatt sind. Klumpen können die gleichmäßige Verteilung der Feuchtigkeit beeinträchtigen. Wenn du eine homogene Masse erreichst, sorgt das für eine saftige und luftige Konsistenz.

Mandelmus und seine Vorteile

Mandelmus ist mehr als nur ein leckerer Geschmacksträger. Es bringt gesunde Fette und Proteine in das Bananenbrot und macht es nahrhafter. Achte darauf, ein hochwertiges Mandelmus zu verwenden, das frei von Zusatzstoffen und Zucker ist. Dies verbessert nicht nur den Geschmack, sondern auch die gesundheitlichen Vorteile. Du kannst auch andere Nussmuse wie Cashew- oder Erdnussbutter verwenden, wenn du eine Variation möchtest.

Die Verwendung von Mandelmus trägt auch zur Feuchtigkeit des Brotes bei. Häufig enthalten Rezepte Butter oder Öl, aber das Mandelmus ermöglicht es uns, diese Fette durch die nussige Textur und den reichhaltigen Geschmack zu ersetzen. Dies macht das Brot für viele, die Fett reduzieren möchten, zu einer großartigen Alternative.

Variationen und Serviervorschläge

Du kannst das Bananenbrot leicht variieren, indem du Zutaten hinzufügst, die deinem Geschmack entsprechen. Überlege, während des Mischens ein paar Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte wie Cranberries oder Aprikosen hinzuzufügen. Wenn du es gerne frisch magst, eignen sich auch Gewürze wie Zimt oder Muskatnuss hervorragend, um dem Brot eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen. Experimentiere mit verschiedenen Kombinationen, um dein persönliches Lieblings-Bananenbrot zu kreieren.

Das Bananenbrot kann als Frühstück oder Snack serviert werden und lässt sich gut vorbacken. Du kannst es in Scheiben schneiden und im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren, sodass du für mehrere Tage einen schnellen Snack zur Hand hast. Eine weitere tolle Idee ist es, die Scheiben leicht zu toasten und mit einem Klecks Joghurt oder einer Vielzahl von Aufstrichen wie Honig oder Marmelade zu genießen. Das verleiht deinem Bananenbrot noch mehr Geschmack und Abwechslung.

Zutaten

Für das Bananenbrot

3 reife Bananen
100 g Mandelmus
100 g Zucker
2 Eier
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
50 g gehackte Mandeln (optional)

Diese Zutaten reichen aus, um ein köstliches Bananenbrot mit Mandelgeschmack zu backen. Du kannst die gehackten Mandeln weglassen, wenn du es lieber schlicht magst.

Zubereitung

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180 °C vor und fette eine Kastenform ein.

Teig mixen

In einer großen Schüssel die reifen Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Dann Mandelmus, Zucker und die Eier hinzufügen und gut vermischen. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen und anschließend zur Bananenmischung geben. Alles gut vermischen, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben, nach Belieben mit gehackten Mandeln bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Nach dem Backen das Brot einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen, um vollständig abzukühlen.

Profi-Tipps

Für ein besonderes Aroma kannst du auch Zimt oder Vanilleextrakt hinzufügen. Experimentiere mit verschiedenen Nüssen oder Trockenfrüchten!

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das Bananenbrot hält sich bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter etwa 3-5 Tage. Um die Frische zu verlängern, bewahre es im Kühlschrank auf, wo es bis zu einer Woche haltbar bleibt. Ich empfehle, das Brot in Scheiben zu schneiden, bevor du es in den Kühlschrank legst, da das gleichmäßige Aufbewahren der Scheiben den Zugriff erleichtert und du immer die perfekte Portion parat hast.

Für eine längere Lagerung ist das Einfrieren eine ausgezeichnete Option. Wickele das Bananenbrot in Frischhaltefolie und lege es dann in einen Gefrierbeutel. So bleibt es bis zu drei Monate frisch. Um es wieder aufzutauen, lasse es einfach über Nacht im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen. Wenn du die Scheiben toasten möchtest, ist das eine köstliche Möglichkeit, um den Geschmack und die Textur wiederherzustellen.

Häufige Fehler und ihre Lösungen

Ein häufiger Fehler beim Backen von Bananenbrot ist es, den Teig zu lange zu rühren. Zu langes Vermischen kann zu einem dichten Brot führen. Es ist wichtig, die Mischung nur so lange zu rühren, bis alle Zutaten gerade eben vermengt sind. Achte darauf, klumpige Bananen gut zu pürieren, um einen gleichmäßigen Teig zu erhalten, aber vermeide Übermischung, um die beste Konsistenz zu erreichen.

Wenn dein Bananenbrot nach dem Backen etwas zu trocken ist, kann das an der Backzeit oder der Ofentemperatur liegen. Überprüfe dein Brot etwa 5 Minuten vor der angegebenen Zeit, um sicherzustellen, dass es nicht zu lange im Ofen bleibt. Ein Zahnstocher sollte leicht aus der Mitte herauskommen, ohne dass roher Teig daran haftet. Ansonsten ist dein Bananenbrot perfekt.

Tipps für eine gleichmäßige Backunterstützung

Um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten, platziere die Kastenform im Ofen in der Mitte. Eine ungleiche Hitzeverteilung kann dazu führen, dass das Brot an einer Seite schneller backt als an der anderen. Es ist auch ratsam, die Backform nicht zu häufig zu öffnen, da dies zu einem Temperaturabfall im Ofen führen kann und sich der Teig möglicherweise nicht richtig aufgehen kann.

Ein weiterer nützlicher Tipp ist, die Kastenform und den Teig vor dem Backen gut zu fetten und eventuell auch mit Mehl auszustauben. Dadurch wird verhindert, dass das Brot an der Form kleben bleibt, und erleichtert das Herauslösen nach dem Backen. Wenn du das Brot richtig entformst, lässt sich auch der gleichmäßige Rücken des Brotes besser sichtbar machen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Mandelmus durch Erdnussbutter ersetzen?

Ja, das funktioniert ebenfalls gut und gibt dem Brot einen leicht anderen Geschmack.

→ Wie lange ist das Bananenbrot haltbar?

In einem luftdichten Behälter hält sich das Brot bis zu einer Woche.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, du kannst die Eier durch Apfelmus oder einen Leinsamen-Ersatz ersetzen.

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, es lässt sich gut einfrieren. Wickel das Brot gut in Frischhaltefolie ein.