Bananenbrot mit Erdnussbutter

Name: Bananenbrot mit Erdnussbutter
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 200 g Zucker; 2 Eier; 100 g Erdnussbutter; 300 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Salz; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, in der Küche zu experimentieren, und dieses Bananenbrot mit Erdnussbutter hat sich schnell zu meinem Lieblingsrezept entwickelt. Die Kombination aus reifen Bananen und cremiger Erdnussbutter ergibt einen unglaublich feuchten und aromatischen Kuchen. Er eignet sich perfekt als Snack für zwischendurch oder zum Frühstück. Besonders lecker ist es, wenn man es frisch aus dem Ofen genießt. Die Zubereitung ist einfach und schnell, sodass ich es in weniger als einer Stunde auf den Tisch habe.

Erstellt von

Carola Fink

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T10:10:13.252Z

Als ich erstmals Bananenbrot mit Erdnussbutter backte, war ich überrascht, wie einfach und schnell es gelingt. Das Rezept erfordert nur wenige Zutaten, die ich meist zu Hause habe. Zudem ist es eine großartige Möglichkeit, überreife Bananen zu verwerten, anstatt sie wegzuwerfen. Man sollte jedoch darauf achten, dass die Bananen wirklich reif sind, da sie den natürlichen Süßstoff liefern.

Die Erdnussbutter verleiht dem Brot nicht nur eine wunderbare Cremigkeit, sondern auch einen intensiven Geschmack, der perfekt zu den Banane harmoniert. Ich habe verschiedene Varianten ausprobiert, aber die einfachste Methode, die Erdnussbutter in den Teig zu mischen, hat sich als die beste herausgestellt. Das Ergebnis ist einfach unwiderstehlich!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Reiche Bananen- und Erdnussbuttergeschmack
Feuchter Kuchen, der im Mund schmilzt
Perfekt für den Snack oder als Frühstücksoption

      

Die Rolle der Zutaten

Die Hauptzutaten in diesem Rezept sind die reifen Bananen und die Erdnussbutter, die nicht nur Geschmack, sondern auch die notwendige Feuchtigkeit bieten. Reife Bananen bringen natürliche Süße und ein intensives Aroma mit, während Erdnussbutter einen cremigen, nussigen Geschmack hinzufügt, der das Bananenbrot einzigartig macht. Achten Sie darauf, die Bananen gut zu zerdrücken, um eine gleichmäßige Verteilung der Feuchtigkeit im Teig zu gewährleisten.

Das Mehl bietet die Struktur, die wir für das Brot benötigen, während das Backpulver als Treibmittel fungiert. Durch die Hinzugabe von Backpulver wird das Brot schön luftig und sorgt für eine angenehme Textur. Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Salz, das die Aromen verstärkt und die Süße der Bananen und der Erdnussbutter ausbalanciert.

Tipps für die Zubereitung

Beim Vermengen der Zutaten ist es wichtig, nicht zu übermixen, da dies das Brot zäh machen kann. Heben Sie die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchten, bis sie gerade so kombiniert sind. Dieser Schritt ist entscheidend für eine lockere und saftige Konsistenz des Bananenbrotes. Ich empfehle, einen Gummispatel zu verwenden, um die Zutaten zu schonen und gleichmäßiger zu vermengen.

Haben Sie keine Kastenform? Kein Problem! Sie können auch eine runde Backform verwenden, jedoch wird sich die Backzeit leicht ändern. Überprüfen Sie das Brot nach 35 Minuten Backzeit und verlängern Sie die Dauer gegebenenfalls. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen, wenn das Brot fertig ist.

Lagerung und Varianten

Das Bananenbrot lässt sich hervorragend aufbewahren. Wickeln Sie es in Frischhaltefolie und lagern Sie es bei Raumtemperatur, wo es bis zu 3 Tage frisch bleibt. Für eine längere Haltbarkeit können Sie es auch einfrieren. Schneiden Sie das gebackene Brot in Scheiben und legen Sie es in einen luftdichten Behälter. So bleibt es bis zu 3 Monate genießbar. Zum Servieren lassen Sie es einfach kurz antauen oder toasten Sie die Scheiben frisch für einen warmen Snack.

Wenn Sie Abwechslung mögen, probieren Sie verschiedene Nüsse oder Schokoladenstückchen in den Teig zu geben. Diese können beim letzten Mischen untergehoben werden, um dem Rezept eine persönliche Note zu verleihen. Walnüsse oder Pekannüsse sorgen für einen zusätzlichen Crunch, während Schokoladenstückchen dem Bananenbrot eine süße Überraschung verleihen können.

Zutaten

Zutaten für Bananenbrot mit Erdnussbutter

Zutaten

3 reife Bananen
200 g Zucker
2 Eier
100 g Erdnussbutter
300 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1 TL Vanilleextrakt

Diese Zutaten ergeben ein köstliches Bananenbrot, das perfekt für jede Gelegenheit ist!

Zubereitung

Vorbereitung des Teigs

Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor. In einer großen Schüssel die Bananen mit einer Gabel gründlich zerdrücken. Fügen Sie Zucker, Eier und Erdnussbutter hinzu und vermischen Sie alles gut. Vermengen Sie in einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz.

Brot backen

Geben Sie die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten und heben Sie alles vorsichtig unter, bis eine homogene Masse entsteht. Füllen Sie den Teig in eine gefettete Kastenform und backen Sie das Bananenbrot 45 Minuten lang, bis es goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Nach dem Backen sollten Sie das Brot etwas abkühlen lassen, bevor Sie es aus der Form nehmen.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen in den Teig geben.

Das perfekte Timing

Die Backzeit von 45 Minuten ist optimal für eine perfekte Kruste und ein saftiges Inneres. Achten Sie darauf, das Bananenbrot in der Mitte des Ofens zu platzieren, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Während des Backens bildet sich eine goldene Kruste, die anzeigt, dass das Brot fast fertig ist. Verwenden Sie einen Zahnstocher, um die Garzeit zu überprüfen; er sollte sauber herauskommen, wenn das Brot fertig ist.

Falls Sie bemerken, dass die Oberseite des Brotes zu schnell bräunt, decken Sie es locker mit Aluminiumfolie ab, um zu verhindern, dass es verbrennt. Dies passiert oft, wenn Ihr Ofen heißer backt als eingestellt. Das hilft, die Backzeit zu verlängern, während das Innere weiter gart.

Diätetische Anpassungen

Das Rezept kann leicht angepasst werden, um glutenfrei zu sein. Verwenden Sie anstelle von Weizenmehl eine glutenfreie Mehlmischung. Achten Sie darauf, ein Mehl zu wählen, das Bindemittel wie Guarkern- oder Xanthan-Gummi enthält, um die Textur zu verbessern. Diese Anpassungen sorgen dafür, dass das Bananenbrot trotzdem fluffig bleibt und gut aufgeht.

Für eine vegane Version ersetzen Sie die Eier mit einer Kombination aus 60 g Apfelmus oder 1 geschroteten Leinsamen (gemischt mit 3 EL Wasser) pro Ei. Die reifen Bananen liefern genügend Feuchtigkeit, sodass der Teig trotzdem gelingt. So können auch diejenigen, die tierische Produkte meiden, in den Genuss dieses köstlichen Bananenbrotes kommen.

Das perfekte Serving

Das Bananenbrot kann warm serviert werden, direkt nach dem Backen, aber auch auf Raumtemperatur abgekühlt eine köstliche Option. Für ein besonderes Frühstück servieren Sie es mit etwas zusätzlicher Erdnussbutter und frischem Obst wie Bananen oder Beeren. Ein Hauch von Honig oder Ahornsirup darüber macht es zu einer unwiderstehlichen Köstlichkeit.

Eine elegante Möglichkeit, das Bananenbrot zu präsentieren, ist, es in Scheiben geschnitten auf einem schön dekorierten Teller zu servieren, eventuell mit einer kleinen Portion Joghurt. Auch das Trockenobst wie Cranberries oder Rosinen harmoniert wunderbar mit den Hauptzutaten und sorgt für zusätzlichen Geschmack und Textur. Experimentieren Sie mit verschiedenen Toppings, um Ihr perfektes Stück Bananenbrot zu finden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Erdnussbutter ersetzen?

Ja, Sie können Mandelbutter oder eine andere Nussbutter verwenden, aber der Geschmack wird variieren.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Im Kühlschrank aufbewahrt kann es bis zu einer Woche frisch bleiben.

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, Sie können das Bananenbrot in Scheiben schneiden und gut verpackt einfrieren.

→ Was kann ich mit Überresten machen?

Man kann die Scheiben toasten oder mit Joghurt und frischen Früchten servieren.