Zitronenkuchen mit Kokos

Name: Zitronenkuchen mit Kokos
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 200 g Zucker; 200 g Butter; 4 Eier; 250 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 150 ml Milch; Zesten einer Zitrone; Saft einer Zitrone; 100 g Kokosraspeln; Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, diesen Zitronenkuchen mit Kokos zu backen, weil er durch seine frische Zitronennote und die knusprige Kokoskruste einfach unwiderstehlich ist. Jedes Mal, wenn ich ihn zubereite, erfüllt der süßsaurige Duft meine Küche und weckt sofort Erinnerungen an sonnige Tage und fröhliche Zusammenkünfte. Diese Kombination aus feuchtem Teig und Kokosnuss sorgt nicht nur für eine besondere Textur, sondern macht den Kuchen auch zu einem Highlight auf jedem Kaffeetisch.

Erstellt von

Carola Fink

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T07:52:17.724Z

Als ich zum ersten Mal diesen Zitronenkuchen mit Kokos gebacken habe, war ich sofort von der Kombination der Aromen begeistert. Die frischen Zitronenschalen geben dem Kuchen eine leichte Säure, die perfekt mit der Süße der Kokosflocken harmoniert. Ich habe ein paar Experimente mit der Backzeit durchgeführt, und es hat sich gezeigt, dass eine leichte Unterbackung den Kuchen besonders saftig macht.

Ich empfehle, den Kuchen eine Zeitlang abkühlen zu lassen, bevor man ihn anschneidet. So kann er sich setzen und das Aroma entfalten. Ein Spritzer Zitronenglasur obendrauf sorgt für den letzten Schliff und macht ihn noch frischer. Ganz klar, dieser Kuchen wird mit Sicherheit zu einem meiner Lieblingsrezepte!

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Erfrischender Zitronengeschmack, der die Sinne belebt
Köstliche Kokosnussnote für einen besonderen Twist
Ideal für Nachmittagskaffee oder als Dessert

      

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des Zitronenkuchens. Die Butter sollte Zimmertemperatur haben, um sicherzustellen, dass sie sich gut mit dem Zucker verbindet, wodurch der Teig eine luftige Konsistenz erhält. Außerdem sorgen die Eier dafür, dass der Kuchen beim Backen aufgeht und eine lockere Krume bekommt. Die Zitronenzesten tragen nicht nur zur aromatischen Frische bei, sondern auch zur Optik, wenn sie im Teig sichtbar sind.

Kokosraspeln geben dem Kuchen nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern auch eine interessante Textur. Sie verleihen dem Kuchen eine leicht knusprige Kruste, die einen schönen Kontrast zu dem weichen, feuchten Inneren bildet. Achten Sie darauf, ungesüßte Kokosraspeln zu verwenden, um den Zucker im Rezept nicht zu überladen.

Backtechniken für besten Genuss

Beim Backen ist es wichtig, den Ofen vorzuheizen, damit der Kuchen gleichmäßig aufgeht. Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen vor dem Einschießen des Kuchens auf 180 °C eingestellt ist. Die Backzeit von 40 Minuten kann je nach Ofen variieren; eine gute Kontrolle ist, wenn der Kuchen goldbraun und fest am Rand ist. Ein einfacher Holzstäbchentest – in die Mitte des Kuchens gesteckt – gibt Aufschluss darüber, ob er durchgebacken ist. Wenn der Stäbchen sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.

Um die bestmögliche Feuchtigkeit zu gewährleisten, empfiehlt es sich, den Kuchen nach dem Backen etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen zu lassen. Dadurch kann sich der Kuchen setzen, bevor er auf ein Kuchengitter transferiert wird. Dieser Schritt hilft, ein Brechen oder Zerbröckeln des Kuchens zu vermeiden.

Zutaten für den Zitronenkuchen mit Kokos

Zutaten

200 g Zucker
200 g Butter
4 Eier
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
150 ml Milch
Zesten einer Zitrone
Saft einer Zitrone
100 g Kokosraspeln
Prise Salz

Die Zutaten sollten Raumtemperatur haben für das beste Ergebnis.

Zubereitung

Teig vorbereiten

Butter und Zucker in einer Schüssel cremig rühren. Nach und nach die Eier hinzufügen und gut vermengen. Zesten und Saft der Zitrone einrühren.

Trockene Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch zur Buttermischung geben und gut verrühren.

Kokos hinzufügen

Die Kokosraspeln unter den Teig heben und alles gut vermengen.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 40 Minuten backen. Mit einem Holzstab testen, ob der Kuchen fertig ist.

Abkühlen lassen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwas in der Form abkühlen lassen, bevor er auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen gelegt wird.

Für einen zusätzlichen Geschmack können Sie eine Zitronenglasur zubereiten und den abgekühlten Kuchen damit überziehen.

Profi-Tipps

Für besonders saftigen Kuchen können Sie ihn nach dem Backen mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Zitronenkuchen mit Kokos lässt sich hervorragend aufbewahren. Um die Frische zu erhalten, wickeln Sie den abgekühlten Kuchen in Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie ein und lagern Sie ihn an einem kühlen, trockenen Ort. So bleibt er für etwa 3-5 Tage saftig. Wenn Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, empfiehlt es sich, ihn einzufrieren. Teilen Sie ihn dazu in Portionen, wickeln Sie die Stücke einzeln ein und legen Sie sie in einen luftdichten Behälter.

Zum Auftauen können Sie die gefrorenen Kuchenstücke einfach über Nacht im Kühlschrank lassen. Alternativ können Sie sie bei Raumtemperatur auf einem Teller auftauen lassen. Durch das langsame Auftauen bleibt der Kuchen saftig und geschmackvoll.

Serviervorschläge und Variationen

Der Zitronenkuchen mit Kokos bietet eine wunderbare Basis für kreative Serviervorschläge. Sie können ihn mit frisch geschlagener Sahne und frischen Beeren garnieren, um einen fruchtigen Kontrast zu schaffen. Ein leichtes Zitronenglasur bringt nicht nur zusätzlichen Glanz, sondern verstärkt auch die zitronige Frische. Einfach Puderzucker mit ein wenig Zitronensaft mischen, bis eine glatte, dickflüssige Konsistenz erreicht ist, und gleichmäßig über den Kuchen träufeln.

Um dem Kuchen eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen, können Sie auch andere Zitrusfrüchte wie Limetten oder Orangen verwenden. Der Prozess bleibt derselbe – tauschen Sie einfach die Zitronenzesten und den -saft aus und genießen Sie eine neue Variante, die Ihrem Gaumen sicherlich Freude bereiten wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen auch ohne Kokos machen?

Ja, der Kuchen kann auch ohne Kokosraspeln gebacken werden, jedoch entfällt dann die besondere Note.

→ Wie kann ich den Kuchen aufbewahren?

Am besten bewahren Sie den Kuchen in einer luftdichten Box auf, so bleibt er mehrere Tage frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen kann gut eingefroren werden. Wickeln Sie ihn dazu in Frischhaltefolie ein.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Ungefähr 5 bis 7 Tage, wenn er richtig aufbewahrt wird.