Risotto mit Spinat

Name: Risotto mit Spinat
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 1 Liter Gemüsebrühe; 200g frischer Spinat; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, ein cremiges Risotto zu kochen, und diese Variante mit Spinat ist besonders köstlich. Die Kombination aus zartem Reis, frischem Spinat und einer milden Zwiebelaromatik macht es zu einem Lieblingsgericht in meinem Zuhause. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und benötigt gerade mal 30 Minuten. Ich serviere es gerne als Hauptgericht oder Beilage und genieße die cremige Textur, die jeden Bissen zu einem Genuss macht.

Erstellt von

Carola Fink

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T16:19:19.997Z

Als ich zum ersten Mal Risotto zubereitet habe, war ich amazed von der Einfachheit und den Möglichkeiten, die dieses Gericht bietet. Der Schlüssel zu einem perfekten Risotto ist, den Reis langsam zu garen und immer wieder Brühe hinzuzufügen. So wird der Reis schön sämig und nimmt die Aromen auf. Heute habe ich mich für eine frische Spinat-Variante entschieden, die nicht nur lecker aussieht, sondern auch richtig gesund ist.

Ich empfehle, frischen Spinat zu verwenden, um den vollen Geschmack herauszuholen. Oft mische ich ihn erst kurz vor dem Servieren unter, damit er schön knackig bleibt. Zudem ist es wichtig, geduldig zu sein und bei geringer Hitze zu arbeiten. So bekommt man ein Risotto, das wirklich begeistert und seine Sahne-ähnliche Konsistenz zeigt.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Cremige Textur, die auf der Zunge schmilzt
Frischer Spinat sorgt für eine gesunde Note
Einfach zuzubereiten und schmeckt jedem

      

Die Rolle des Arborio-Reis

Der Arborio-Reis ist der Schlüssel zu einem gelungenen Risotto, da er einen hohen Stärkegehalt aufweist. Diese Stärke ist entscheidend für die cremige Konsistenz des Gerichts. Während des Kochens gibt der Reis diese Stärke frei, was zu einer besonders geschmeidigen Textur führt. Achten Sie darauf, den Reis nicht zu lange zu kochen, da er sonst mushy wird und an Geschmack verliert. Er ist ideal, wenn er al dente ist – also bissfest und in der Mitte leicht hart.

Wenn Sie keinen Arborio-Reis zur Hand haben, können Sie auch Carnaroli oder Vialone Nano verwenden. Diese Reissorten sind ebenfalls reich an Stärke und liefern ähnliche Ergebnisse. Vermeiden Sie es, Rundkorn- oder Langkornreis zu verwenden, da diese die charakteristische cremige Textur nicht erreichen.

Tipps zur Zubereitung von Spinat

Frischer Spinat hebt nicht nur den Geschmack des Risottos hervor, sondern ist auch eine wertvolle Nährstoffquelle. Um den Spinat vorzubereiten, sollten Sie ihn gründlich waschen, um Sand und Erde zu entfernen. Nach dem Waschen können Sie die Blätter grob schneiden, sodass sie beim Einrühren in das Risotto gleichmäßig verteilt sind. Seien Sie vorsichtig, den Spinat nur so lange zu garen, bis er zusammenfällt – dieser Prozess geschieht in der Regel innerhalb eines bis zwei Minuten, um seine leuchtende Farbe und Nährstoffe bestmöglich zu erhalten.

Wenn Sie frischen Spinat nicht zur Verfügung haben, können Sie auch gefrorenen Spinat verwenden. Stellen Sie sicher, dass er vorher gut abgetropft ist, damit das Risotto nicht zu wässrig wird. Tiefgefrorener Spinat sollte in der Regel vor dem Einrühren aufgetaut und abtropfen lassen werden, um eine optimale Konsistenz zu gewährleisten.

Zutaten

Zutaten für Risotto mit Spinat

Für das Risotto

300g Arborio-Reis
1 Liter Gemüsebrühe
200g frischer Spinat
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
50g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch glasig anbraten.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anbraten, bis der Reis leicht glasig ist.

Brühe hinzufügen

Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Unter ständigem Rühren kochen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Spinat einrühren

Kurz bevor der Reis fertig ist (nach 15 Minuten), den frischen Spinat unterrühren und weitergaren, bis er zusammengefallen ist.

Parmesan hinzufügen

Den Parmesan unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren Sie das Risotto sofort.

Profi-Tipps

Für eine noch cremigere Konsistenz können Sie zusätzlich ein Stück Butter zum Risotto geben, kurz bevor Sie den Parmesan hinzufügen.

Variationen des Risottos

Eine interessante Variation dieses Risottos ist die Zugabe von anderen Gemüsesorten. Sie können zum Beispiel sautierte Champignons oder Erbsen hinzufügen, um zusätzliche Aromen und Texturen zu schaffen. Dies kann atemberaubende visuelle Effekte liefern und das Gericht noch ansprechender machen, besonders bei Feiern oder besonderen Anlässen.

Für eine italienischere Note können Sie neben dem Parmesan auch etwas Ricotta unter das Risotto rühren, was die Cremigkeit erhöht und das Gericht noch gehaltvoller macht. Frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie können kurz vor dem Servieren eingegeben werden, um dem Risotto einen frischen und duftenden Abschluss zu verleihen.

Lagerung und Aufwärmen

Wenn Sie das Risotto nicht sofort servieren, können Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Es hält sich dort bis zu drei Tage. Bedenken Sie jedoch, dass die Konsistenz beim Aufbewahren abnimmt. Um es wieder aufzuwärmen, geben Sie das Risotto in einen Topf und fügen Sie ein wenig Brühe oder Wasser hinzu, um es wieder cremig zu machen. Erwärmen Sie es auf niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, damit es gleichmäßig erhitzt wird.

Risotto kann leider nicht eingefroren werden, da die Textur des Reises beim Auftauen beeinträchtigt wird. Es ist jedoch eine hervorragende Idee, Portionen im Voraus zu kochen und diese in den Kühlschrank zu stellen, um sie an stressigen Wochentagen schnell wieder aufzuwärmen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch gefrorenen Spinat verwenden?

Ja, gefrorener Spinat kann ebenfalls verwendet werden. Achten Sie darauf, ihn vorher gut abzutropfen.

→ Kann ich das Risotto auch vegan zubereiten?

Ja, ersetzen Sie den Parmesan durch einen veganen Käse und verwenden Sie pflanzliche Brühe.

→ Wie lange hält sich das Risotto im Kühlschrank?

Das Risotto hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Erwärmen Sie es vorsichtig in der Mikrowelle oder auf dem Herd.

→ Kann ich zusätzliches Gemüse hinzufügen?

Ja, Sie können verschiedene Gemüsesorten wie Erbsen oder Zucchini hinzufügen. Diese sollten jedoch zum richtigen Zeitpunkt ausgelassen werden.